Relatorio tecnica e dietetica

      Relatório da aula pratica.

Neste iremos abordar a aula pratica sobre técnica e dietética, no qual realizamos no grupo 1 a cocção de 100g de arroz polido e sal 2g.Modo de preparo: Pesar, medir em balança de precisão, colocar para ferver 2,5 vezes (em relação ao arroz) o volume de agua e o sal. Duração de cozimento, foram utilizados nove minutos. Após o preparo, o peso do arroz cozido foi de 209g.Calculamos o índice rendimento que foi:

Preparo de pipoca em panela e em micro-ondas: 100g de milho para pipoca, 30ml de óleo, sal 2g. colocar o óleo na panela e aquecer, adicionar o milho e tampar a panela, assim que iniciar a estourar baixar o fogo. Tempo de estouro: foram utilizados 3 minutos e 31s.Calculamos o índice de rendimento que foi:

Gelatinização de amido de milho: 100ml de leite, 3g de farinha de trigo. 6g de açúcar refinado. Modo de preparo: juntar os ingredientes, levar ao fogo mexendo até completar a gelatinização, depois de pronto sua consistência ficou rala.

Cocção de leguminosas com remolho: Feijão preto: 100g de feijão preto,500ml de agua para o remolho. Modo de preparo: pesar em balança de precisão os ingredientes, lavar e colocar em remolho o feijão, remolho de 10 a 12 hora. Escorrer a agua do feijão que está de remolho, seu peso e de 199g. Acrescentar agua para completar 3,5 vezes o volume em relação ao peso do grão, cozinhar sob pressão, após a eliminação do vapor da panela de pressão baixar o fogo e cozinhar por dois a três minutos. Pesar a preparação com caldo que deu 359g; sem caldo pesou 228g.

Cocção de leguminosas sem remolho: Feijão preto: 100g de feijão preto, 6 vezes de agua o volume da leguminosa, submeter a cocção sob pressão, após a eliminação do vapor da panela de pressão baixar o fogo e cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos. Preparação com caldo 503g, preparação sem caldo 188g. Calculamos o índice de rendimento:

Relatório

Neste observaremos a aula pratica de técnica e dietética do grupo 2 a cocção de cereais: Arroz parbolizado 100g, sal 2g. Pesar e medir todos os ingredientes. Modo de preparo: colocar para cozinhar 2,5 vezes o volume de agua fervente e sal. Tempo de preparo: 16 minutos e 19 segundos. Tampar a panela e baixar o fogo para cozinhar lentamente, seu peso gelatinizado foi de 257g.Calculamos o índice de rendimento que foi de:

Gelatinização de amido: Farinha de fubá.

3g de farinha de fubá, leite 100ml, açúcar refinado 6g.Pesar e medir todos os ingredientes. Modo de preparo: Junte todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo até completar a gelatinização, após o preparo e retirar do fogo, foi observado a consistência mole, logo após 20 minutos obteve consistência dura. Calculamos o índice de rendimento:

Relatório

 

Observaremos neste a aula pratica de técnica e dietética do grupo 3, cocção de cereais: arroz integral 100g, 200ml de agua, 2g de sal. Pesar e medir todos os ingredientes. Modo de preparo: colocar o arroz para cozinhar em agua fervente e acrescentar o sal, baixar o fogo para cozinhar lentamente. Tempo de preparo 31 minutos e 46 segundos, acrescentou mais 200ml de agua. Após o preparo pesou 481g.Calculamos o índice de rendimento:

Preparo de pipoca em panela: Milho 100g, óleo 30ml, sal 2g. Modo de preparo: Pesar, medir, colocar o óleo na panela e aquecer, adicionar o milho e tampar a panela, abaixar o fogo. Ao final adicionar sal. Tempo de preparo: 1 minuto e 20 segundos. Índice de rendimento 111g.

Gelatinização do amido: Variação de farinha: Polvilho. 100ml de leite, 3g de polvilho, açúcar refinado 6g.Modo de preparo: Pesar e medir os ingredientes, junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até completar a gelatinização. Assim que retirar do fogo a consistência será mole, após 20 minutos será cremosa. Índice de rendimento foi de 69g.

Leguminosas: Cocção de legume em remolho: Feijão carioca. 100g de feijão carioca, 500ml de agua. Modo de preparo: colocar de molho 12 a 10 horas, pesar em balança de precisão, acrescentar a agua 2,5 vezes o volume em relação ao peso dos grãos, submeter a cocção sob pressão, após iniciar a eliminação do vapor abaixar o fogo, cozinhar por 2 a 3 minutos. Após o preparo pesar o grão com o caldo, que foi de 432g, e sem caldo 259g. Medir o caldo em proveta seu valor foi de 200ml. Índice de rendimento foi: